Olijfolie uit Andalusie

In mei staan de olijfbomen in de boomgaarden rondom onze accomodaties in Andalusië volop in bloei. Zo te zien komen er weer heel wat olijven aan de bomen te hangen dit jaar. Er is niets lekkerder dan onze eigen olijfolie die we natuurlijk gebruiken in onze keuken.

aceitunas 2

Er zijn samengevat drie categorieen olijfolië

  1. Extra virgen olijfolie
  2. Virgen olijfolie
  3. Lampante olie (chemisch gezuiverd of geraffineerde olie, niet geschikt voor consumptie tenzij verder verwerkt)

De eerste categorie is de olijfolie van de allerhoogste kwaliteit en mag alleen extra virgen genoemd worden als het gecertificeerd is door een laboratorium en geen defecten bevat. Het belangrijkste is dat de geur en smaak ‘goed’ zijn en dat de olijfolie vers is; hiervoor kun je het beste kijken of vragen naar de oogstdatum. Verder is het belangrijk dat de zuurgraad minder is dan 0.8%.

aceitunas 3

Extra virgen olijfolie produceren vergt veel kennis en ervaring en is moeilijker dan het klinkt. Helaas wordt er om die reden veel gerommeld in de wereld van de olijfolie. Zo worden verschillende kwaliteiten gemixt en het is ook niet ongewoon dat de zuurgraad chemisch wordt aangepast om de olijfolie als extra vierge, en dus voor een meerprijs, te kunnen verkopen. De Keuringsdienst van Waarde ging een paar jaar geleden al eens op onderzoek uit en kwam tot eenzelfde conclusie.

Er bestaat in Europa geen beschermde oorsprong benaming of geografische aanduiding voor olijfolie, zoals wel bestaat voor bijvoorbeeld wijnen en kazen.

olijven 3

Helaas kun je niet aan de fles zelf zien of het een extra virgen olijfolie is. Een goede olijfolie kan net zo goed in een plastic fles zitten en ook zijn sommige olijfoliën wat troebel. Bezinksel in olijfolie is daarentegen niet goed en wijst op schimmels of bacterien.

Wil je het hele proces eens zelf meemaken? Kijk dan voor meer informatie op onze website

Advertenties

Olijfolie uit Andalusië

In mei staan de olijfbomen rondom onze vakantiehuizen in Andalusië volop in bloei. Zo te zien komen er weer heel wat olijven aan onze bomen te hangen dit jaar. Er is niets lekkerder dan onze eigen productie olijfolie die we gebruiken in de keukens van onze restaurants bij de vakantieparken La Granja de Antonio en Finca El Moralejo.

aceite 2

Er zijn samengevat drie categorieen olijfoliën:

  1. Extra virgen olijfolie
  2. Virgen olijfolie
  3. Lampante olie (chemisch gezuiverd of geraffineerde olie, niet geschikt voor consumptie tenzij verder verwerkt)

De eerste categorie is de olijfolie van de allerhoogste kwaliteit en mag alleen extra virgen genoemd worden als het gecertificeerd is door een laboratorium en geen defecten bevat. Het belangrijkste is dat de geur en smaak ‘goed’ zijn en dat de olijfolie vers is; hiervoor kun je het beste kijken of vragen naar de oogstdatum. Verder is het belangrijk dat de zuurgraad minder is dan 0.8%.

aceite 3

Extra virgen olijfolie produceren vergt veel kennis en ervaring en is moeilijker dan het klinkt. Helaas wordt er om die reden veel gerommeld in de wereld van de olijfolie. Zo worden verschillende kwaliteiten gemixt en het is ook niet ongewoon dat de zuurgraad chemisch wordt aangepast om de olijfolie als extra vierge, en dus voor een meerprijs, te kunnen verkopen. De Keuringsdienst van Waarde ging een paar jaar geleden al eens op onderzoek uit en kwam tot eenzelfde conclusie.

aceite

Er bestaat in Europa geen beschermde oorsprong benaming of geografische aanduiding voor olijfolie, zoals wel bestaat voor bijvoorbeeld wijnen en kazen.

Helaas kun je niet aan de fles zelf zien of het een extra virgen olijfolie is. Een goede olijfolie kan net zo goed in een plastic fles zitten en ook zijn sommige olijfoliën wat troebel. Bezinksel in olijfolie is daarentegen niet goed en wijst op schimmels of bacterien.

9

Het label geeft je, als het goed is, veel informatie. Zo kun je letten op de vermelding van ‘extra virgen’ en waar het geproduceerd is. Heel soms staat de zuurgraad op het label vermeld. In principe geldt: hoe lager de zuurgraad hoe hoger de kwaliteit en hoe beter voor je gezondheid, want de olijfolie bevat dan meer oxidanten en polyfenolen (stoffen die werken tegen kanker). Een olijfolie met een zuurgraad onder de 0.8% noemen we extra virgen.